グラースを彩る香料植物

すでに見てきたようにグラースは天然香料の世界的なカレフール（十字路）としての役割を今日でも果たしている。それは、現在まで培われ集積された精油工業の知識と社術に支えられているからである。世界で採集された香料やその原料は、まずグラースに入り、ここから天然香料として装いを新たにして世界の市場へと出ていく。

香料として使われる花々

まず、グラースおよびその近郊で栽培されたり、野生している香料植物を見ると、花のカレンダーができ上がる。これを見るとグラースには、年中花の絶えることがないのがわかる。

〔参考①〕

香料として用いられ、かつフランス以外の国に野生または栽培されている花。

• カッシイ（エジプト）
• イランイラン（コモロ、マダガスカル）
• 金木犀（中国）
• カモミルローマン（ベルギー、イタリア、フランス、モロッコ）
• カモミルブルー（エジプト、ハンガリー）
• マグノリア（中国）

〔参考②〕

実際に香料を取り出し、実用化の段階にはまだなっていないが、研究対象として大切な花。

• スズラン（Lily of the ｖａＨｅy､ Ｍｕgｕｅt）
• ライラック（Ｌｈｃ､Lilas）
• ガーデニア（Ｇａrｄｅｎｉａ）
• ヘリオトロープ（Ｈｅｌｉｏtrｏｐｅ）

グラース近郊に野生、または栽培されている他の香料植物

• タイム（立春香草）（Thyｍｅ）全草
• タラゴン（Ｔａｒrａｇｏｎ）全草
• パジル（BaSil）全草
• キャロット（Ｃａｒrｏt）種子
• サイプレス（Ｃyprｅss）枝葉
• ローレル（Ｌａｕrel）葉
• ヒソップ（Ｈyssop）全草
• ロベージ（Ｌｏｖａｇｅ）根
• パセリ（Parsley）種子と葉
• プチグレン（Ｐｅtitgrａｉｎ）葉
• セロリ（Ｃｅｌｅry）種子
• カシス（Ｂｌａｃｋ Ｃｕrrａｎt）芽
• ペパーミント（Ｐｅｐｐｅrｍｉｎt）全草
• スイートフェンネル（Sｗｅｅt Ｆｅｎｎｅｌ）果実
• マジョラム（Majorａｍ）葉および花頂部
• アルムワーズ（Ａrｍｏｉsｅ）全草
• トリーモス（Ｔrｅｅｍｏss）苔
• アングリカ（Ａｎｇｅｌｉｃａ）種子、根
•  セージ・オフィキナル（Sage officinale）葉
• シスト（Cistｅ）枝葉
• オリガナム（Ｏriganｕｍ）花部
• ビターフェンネル（Bittｅr Ｆｅｎｎｅｌ）果実
• バレリアン（ｖａｌｅrｉａｎ）根茎
• コリアンダーぐＣｏrｉａｎｄｅr）果実
• フェニグリーク（Ｆｅｎｕgrｅｅｋ）種子
• セルポレ（SeｒPojeｔ）全草―Wild Thyｍｅ という
• サフラン（Ｓａｍｏｎ）花
• カモミル・ローマン（Ｃｈａｍｏｍｉｊｅ Ｒｏｍａｉｎ）花
• セイボリーぐSaｖｏry）花期の全草
• ディル（Din）全草または種子
• ナツシロギク（（仏）Ｍａtricajrｅ）花
• ダイダイ（Bigaradier）花、枝葉
• ローズセンテッドゼラニウム（Ｒｏsｅ-sｃｅｎted gerａｎｉｕｍ）全草
• アニス（Ａｎｉsｅ）果実
• サントリナ（（仏）Ｓａｎtｏｌｉｎｅ）葉

世界各地からグラースに集まってくる香料原料素材

柑橘系の香料

• ベルガモット（イタリア、アフリカ）果皮
• オレンジ（ブラジル、アメリカ、イスラエル、イタリア）果皮
• レモン（アメリカ、イタリア、アルゼンチン、ブラジル、コート・ジボアール）果皮
• ライム（メキシコ、ペルー、ブラジル）果皮
• グレープフルーツ（ブラジル、アメリカ）果皮
• マンダリン（イタリア、中国）果皮
•  スパイス系の香料
• ペパー（インド、スリランカ）実
• クローブ（マダガスカル、インドネシア、タンザニア）種子、葉、茎
• ナツメグ（インドネシア）種子
• メース（インドネシア）仮種皮
• シンナモン・セイロン（スリランカ）樹皮
• カシア（中国）樹皮、枝葉
• キャラウェイ（オランダ、ポーランド、ソ連）種子
• カルダモン（スリランカ、インド、グアテマラ）種子
• コリアンダー（旧ソ連、ヨーロッパ）種子
• クミン（スペイン、エジプト）種子
• ジンジャー（中国、インド、アメリカ）根茎

木（Ｗｏｏｄ）のような香りの系統の香料

• 白檀（サンダルウッド）（インドネシア、インド）心材
• ベチパー（ハイチ、インドネシア、中国）根
• シダーウッド（アメリカ）心材
• パチュリ（インドネシア、中国）葉
• オークモス（ユーゴ、スロバキア、モロッコ）苔
• 東洋的（オリエンタル）な香りの系統の香料
• 乳香（オリパナム）（ソマリランド）樹脂
• 没薬（ミルー）（ソマリランド）樹脂
• ベンゾイン（インドシナ）浸出液
• ペルーバルサム（エルサルバドル）バルサム
• トルーバルサム（ブラジル、コロンビア）バルサム
• オポポナックス（ソマリランド）浸出液
• スチラックス（小アジア、ホンジュラス）バルサム

グリーンな香りの系統の香料

• ガルパナム（イラン、トルコ、レバノン）樹脂

清爽感のある匂いの香料

• ペパーミント（アメリカ、ブラジル）全草
• スペアミント（アメリカ、中国）全草

フローラルな匂いの香料

• オリス（イタリアのフローレンス地方）根茎
• ボアドローズ（ブラジル）心材
• 芳樟（台湾）葉
• ローズ（モロッコ、トルコ、ブルガリア）花
• ゼラニウム（ブルボン、中国）全草
• ジャスミン（エジプト）花
• ラベンダー、ラパンジン（フランス）花
• イランイラン（コモロ、マダガスカル）花

動物界からの香料

• アンパーグリスー龍挺香（インド、アフリカ、日本などの海上）
• シベット―宣猫香（エチオピア）
• カストリウム一海狸香（カナダ、シベリア）
• ムスクー磨香（ネパール）